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Der Hammel. 
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1. Rücken 4. Bauch Bariga 
2. Keule 5. Brust und Hals Peito e Pescogo 
3. Bug i 6. Kopf Cabeca 
Gebratener Hammelschlegel. 
Wenn man den Schlegel tüchtig geklopft und abgehäutet hat, 
reibt man ihn mit Pfeffer und Salz, nimmt ihn mit einem Stück 
Butter, Zwiebeln und einem Stückchen Brotrinde in den Ofen und 
brät ihn unter fleissigem Begiessen schön gelb.- Eine Keule von 
3 bis 4 Kilo braucht 3 Stunden Bratezeit. 
Man kann den Braten auch ohne jede Würze bereiten und 
das natürlich Geschmackssache, Ist der Schlegel gut abgelagert 
und entfettet, so behandle man ihn als rohen Braten mit nur andert- 
halb bis zwei Stunden Bratezeit, vorausgesetzt, dass starkes Feuer 
ist; er ist dann sehr zart und leicht verdaulich. 
Hammelbrust. 
Eine in guter Fleischbrühe weichgekochte Hammelbrust wird 
von den Knochen befreit, mit gehackter Petersilie und kleinsten