JAVIER ARRAIZA 10110 
  
FORA CN?C:LS 00 
  
  
       
  
cadillo de perejil, ajo, cebolla, pimiento encarnado, oré- 
gano y pan rallado. Se cubren con otra sardina, y des- 
| pués de rociarlas con aceite, se asan en el horno. 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
   
  
  
  
  
  
  
  
   
     
Merluza con piñones 
Después de haberla cortado en trozos delgados, se 
cocerá en agua salada durante unos diez minutos, aro- 
matizándola con tomillo. Se escurre, y después se sumer- 
+A en aceite crudo. Sobre un recipiente de porcelana re- 
fractaria se extiende una capa de piñones reducidos a 
pasta, otra de ralladuras de pan y una tercera de queso 
"también rallado, y sobre ellas se pone la merluza en tro- 
zos y se repite la operación. Sobre la última capa de que- 
so se extenderá un poco de perejil picado y un par de 
cucharadas de manteca de cerdo derretida. Se tendrá en 
el horno hasta que se dore, y sin quitarla del recipiente 
se servirá, rociándola con limón. 
  
Merluza en salsa de almendras 
  
La merluza, cortada en trozos, se envolverá en hari- 
na. Se machaca con'el mortero una cebolla, una rama de . 
perejil, dos dientes de ajo y una docena de almendras. 
La pasta que resulte, se mezclará con caldo y se tendrá 
'cociendo a fuego lento durante medía hora, La salsa se 
pasará por pasadora gruesa, y se agregará zumo de li- 
món. Se le añade la mezcla y se hará cocer todo junto 
durante cinco minutos. Si necesitase sal,:se le añadirá un 
poco.