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REPOSTERIA 
Reguesón 
Con el suero que queda después de hecho el queso, se. 
hace el requesón de la forma siguiente: 
Se pone a hervir el suero y en el momento en que ha 
hervido se retira del fuego, se dej1 enfriar durante un 
cuarto de hora, y la sustancia blanca que al hervir ha su- 
'bido a la superficie, se recoge con una espumadera, y se 
coloca en el molde, agujereado o en cestillos que vayan 
- desprendiendo el líquido que queda. 
Cuajada 
La leche de oveja sin cocer, se templa, y se le añade 
cuajo. Se revuelve un minuto fuera del fuego, y se deja 
enfriar en el kaiku, donde se sirve. 
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