FIRIAN:CIS'CO "JAVIER CARRACZA 
Jelatina de uvas 
Se pelan las uvas y se les quitan los granos. Cuézanse 
en agua, se cuelan para sacarlas el zumo sobre el fuego, 
con un cuarterón de azucar por cada libra de zumo. Se 
espuma bien y se sacan las uvas cuando se conozca que 
están bien cocidas agregándole la cola necesaria. 
Leche frita 
Se toman cuatro yemas de huevo, un cuartillo de le- 
che, tres cucharadas de azúcar y ralladuras de limón, 
Se mezcla todo, deshaciendo bien la harinayen la leche y 
se coloca al fuego revolviendo siempre hasta que se es- 
pese. Se deja enfriar y una vez frío se corta en cuadradi- 
tos, se rebozan éstos en huevo batido y pan rallado, 
friéndolos en grasa. Cuando estén en la fuente se espol- 
vorean de azúcar y se sirven. 
Natillas 
Se baten cuatro yemas añadiéndoles poco a poco un 
cuartillo de leche cocida con raspaduras de corteza de 
limón y canela en rama. Cuando esté fría se le pone el 
azúcar. Una vez hecha la mezcla se pone en una cacerola 
al fuego, moviendo siempre al mismo lado para evitar 
que se corten. Una vez cuajadas se vierten sobre una 
fuente espolvoreándolas con canela muy fina. 
Torta Magdalena 
¡Se toma harina y azúcar en cantidades iguales y una 
mitad de manteca de vaca. Se pone agua de flor de na- 
  
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