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cratismo del gourmet, no es lo mismo que comer y be- 
ber mucho; aunque el navarro reune las dos condiciones. 
Contribuyen a ello, su+clima norteño, que reclama 
calorías fisiológicas y la exuberante producción de su, 
tierra pródiga. Su ganadería alimentada en pastizales fi- 
nisimos. Su pesca de río, con los salmones del Bidasoa, 
notables en la historia; y las truchas de los rios Irati, 
Araquil y Urederra, finísimas sobre toda ponderación. 
Sus cangrejos. Frutas de la Ribera, de incomparable sa- 
_bor y aroma; melocotones, albérchigos, duraznos, pa- 
vías, ciruelas, higos y brevas, sandias y melones; man- - 
zanas y peras; frutas que se exportan en cantidades in- 
sospechadas al resto de la Nación y al Extranjero. Ri-. 
quisimas uvas y moscatel finisimo. Hortalizas de todas 
clases, tiernas y jugosas de la Mejana y Pastoriza, pero 
sobre todo, espárragos de Tudela y San Adrián, de in- 
comparable suavidad y delicadeza; cerezas de Val de 
Echauri y de Milagro. Castañas de la Barranca. Alubias 
de Sangúesa, Mendavia y Lodosa. Pimientos de Milagro 
y Lodosa. Ajos de Corella y Falces. 
Las múltiples manipulaciones y variedades notabi- 
lisimas del embutido de cerdo, con sus riquísimos chori- 
zOs, morcillas y jamones y longaniza. hy 
Ternera de la Burunda, Araquil, Larraun, Ulzama y 
Baztán, de carne tierna y blanca, corderos de la cuenca 
de fama reconocida y codiciados en todas partes, Carne- 
ros da Cirauqui y Mañeru, únicos en España. Capones y 
«pollos del Baztán. Jabalíies de Roncal y Monreal, liebres, 
conejos y corzos. Perdices, codornices, becadas, patos