FRANCISCO: JAVIER, ARRATZA 
  
COCIDOS 
Cocido clásico 
Se pone agua a calentar en una olla de regular capa- 
cidad; una vez caliente se echan garbanzos que hubieran 
estado en remojo, carne lavada y despellejada. Por cada 
medio kilogramo de carne se echarán 200 gramos de gar- 
banzos. 
Espúmese cuando comience a hervir, cuidando de no 
privar al cocido de substancia. 
Al cabo de una hora se añadirá un poco de jamón, to- 
cino, chorizo de Pamplona, morcilla y zanahoria, dejan- 
do hervir a fuego lento, y sazonando con sal y agua tem- 
plada. 
Se cuela el caldo que se servirá como sopa. 
Las patatas y verduras se cocerán aparte, evitando 
que el caldo se enturbie. El chorizo y la morcilla, cortados 
en rodajas, guarnecerán el cocido, y se sirve.