Full text: La cocina navarra

  
  
L A OOO MESN: A: NAVARRA 
se ponen en el asador y se sirven al natural una vez 
asadas. 
Codornices asadas 
Primeramente se les dará una vuelta en el asador. Se 
tendrá preparada una cazuela con manteca, alfuego, en 
que se echará sal, pan rallado, pimienta en poca canti- 
dad y por cada dos codornices, una yema de huevo. Se 
les da bien de este batido y se revuelven hasta que estén 
bien batidas. 
Codornices con coñac 
Se limpian las codornices, se las frie en grasa de cer- 
do o manteca, con cebo!l.s, ajo, unas rodajitas de zana- 
horia y sal. Una vez fritas, se coloca con la salsa y jugo 
anterior y todo lo añadido, en una cazuela. Se añadirá 
medio vasito de los de vino, de coñac y otro tanto de 
agua. Se deja al fuego unos quince minutos, se sirven las 
codornices en la mesa. 
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Perdices estofadas 
Se ponen en una cazuela, aceite, un diente de ajo Y 
cebolla picada. Cuando estén en el fuego se colocan las 
perdices sazonándolas con sal y pimienta. Una vez que 
hayan tomado el color se les agregará vino blar co y se 
tapa con papel de estraza, dejándolas cocer. hasta que 
estén bien tiernas. 
  
  
  
 
	        
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