L A OOO MESN: A: NAVARRA
se ponen en el asador y se sirven al natural una vez
asadas.
Codornices asadas
Primeramente se les dará una vuelta en el asador. Se
tendrá preparada una cazuela con manteca, alfuego, en
que se echará sal, pan rallado, pimienta en poca canti-
dad y por cada dos codornices, una yema de huevo. Se
les da bien de este batido y se revuelven hasta que estén
bien batidas.
Codornices con coñac
Se limpian las codornices, se las frie en grasa de cer-
do o manteca, con cebo!l.s, ajo, unas rodajitas de zana-
horia y sal. Una vez fritas, se coloca con la salsa y jugo
anterior y todo lo añadido, en una cazuela. Se añadirá
medio vasito de los de vino, de coñac y otro tanto de
agua. Se deja al fuego unos quince minutos, se sirven las
codornices en la mesa.
4
Perdices estofadas
Se ponen en una cazuela, aceite, un diente de ajo Y
cebolla picada. Cuando estén en el fuego se colocan las
perdices sazonándolas con sal y pimienta. Una vez que
hayan tomado el color se les agregará vino blar co y se
tapa con papel de estraza, dejándolas cocer. hasta que
estén bien tiernas.