Deutsches Kolonialhaus, Bruno Antelmann, Hoflieferant, Berlin C. 19 
Kokosnuss-Fett. 
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AUSSTELLUNG FÜR KRANKENPFLEGE 
=——————— BERLIN 189 S— 
prämilert mit der Staats - Medaille 
Stamisnidailie 160g, ® ing Stantsniednille 1800, 
Das Kokosnuss-Fett, das vor zwei Jahrzehnten als Speisefett fast noch gänzlich 
unbekannt bei uns war, wird aus den Früchten der Kokosnusspalme hergestellt, die sowohl 
in Asien und Amerika, als auch der Südsee, West- und Ost-Afrika vorkommt. Unsere 
schwarzen Bauern befassen sich gern mit der Anpflanzung dieses Baumes, da sie keine 
Schwierigkeiten bereitet und die Ertragsfähigkeit dieses Baumes eine sehr bedeutende 
ist. Es steht daher zu hoffen, dass wir mit steigender Kultur dieser Länder dahin 
kommen werden, für die Herstellung unseres Kokosnuss-Fettes ausschliesslich das 
Erzeugnis unserer Kolonien verwerten zu können. 
Wenn sich dieses Pflanzenfett bei uns so rasch eingebürgert hat, so liegt dies 
nicht nur daran, dass es billiger ist, als die üblichen (tierischen) Koch- und Bratenfette 
erster Güte, es übertrifft diese auch an Ausgiebigkeit und hygienischem Wert. Aus 
‚ nachstehender Aufstellung ergiebt sich, dass das Kokosnuss - Fett am reichsten an eigent- 
lichen Fettbestandteilen, dagegen am ärmsten an Wasser und Mineralstoffen ist, 
IR; .... Wasser Mineralstoffe 
Kokosnuss-Fett . . . 99,979 9/0 0,020 %%o 0,001 ® 
Milchbutter . . . 84,900 9 14,120 9, 0,980 9, 
0 
/ /o 
Margarinebutter . . .„ 82,900 %/o 15,500 1,600 %/o 
Rindertalg . . . ... „ 97,200 0% 1,960 °/ 0,840 9/o 
Hammeltalg . . . . 87,880 0 10,480 ® 1,640 9%, 
Speck (gesalzen) . . . 75,750 % 9,150 15,100 "/o 
Schweineschmalz ı . .. 98,330 %/o 1,260 9) 0,410 0 
Sein Fettreichtum stellt sich etwa 16 °/o höher, als bei der besten Kochbutter 
und etwa 17°/o als bei bester Margarine. Daher darf man bei,der Bereitung von 
Backwerk, Hülsenfrüchten, Gemüse, Fleisch etc, stets auch nur etwa °/s der sonst 
erforderlichen Menge Fett verwenden, Andererseits ist zu beachten, dass besonders 
bei der Herstellung von Backwerk, Kuchen und Hülsenfrüchten aus demselben Grunde 
der Zusatz an Wasser, Milch und Salz ein etwas grösserer sein muss, als man sonst 
zu geben pflegt. 
Der völligen Abwesenheit von Fett- und Mineralsäuren verdankt das Kokosnuss- 
Fett ferner seine ausserordentliche Haltbarkeit, in der ihm keins der oben 
angegebenen Fette gleichkommt, Das mit Recht so” gefürchtete Ranzigwerden tritt 
selbst bei monatelangem Aufbewahren des Kokosnuss - Fettes nicht ein, ein Umstand, 
der es ebenso wie der Mangel an Krankheitserregern von vornherein auf eine höhere 
hygienische Stufe stellt, als die konkurrierenden tierischen Fette, in denen die Bakteriologie 
so überaus häufig schädliche Mikroorganismen nachweist, 
Was nun den Gebrauch des Kokosnuss - Fettes anlangt, so empfiehlt es sich, 
dasselbe bis zum Siedegrade zu erhitzen, ehe es den Speisen beigegeben wird. Durch 
dies Verfahren wird nämlich der eigenartige Kokosgeruch beseitigt, Ferner ist zu 
beachten, dass das Kokosnuss-Fett beim Kochen nicht brodelt, wie andere Fette, 
und Balhnsendungen' siehe Seite 8 Absatz 3.) 
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