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HORCHATA DE
- ALMENDRAS
Cuatrocientos gramos de almendras
dulces, treinta gramos de almendras
amargas, medio kilo de azúcar.
Se echan las almendras en agua hir-
viente a objeto de que se desprendan
las membranas que las cubre; se les
quita esta membrana y se las echa en
un mortero de piedra en el que se mue-
len, agregándoles poco a poco el azú-
car, hasta que se haya formado una
pasta blanda y suave; se echa a eso
un litro de agua hirviendo y se pasa
a través de un lienzo. Se pone al fuego
y.se retira al primer hervor, agregan-
do en ese momento una cucharada de
agua de azahar. Se deja enfriar y se
envasa. Para servir la horchata, se po-
ne en la copa una cucharada o más, y
se agrega agua fresca o soda, a gusto.
BUDIN DE HIGADO
Medio kilo de hígado de ternera, una
alchicha;, dos pancitos franceses remo-
ados en caldo, cien gramos de mante-
a, una cucharada de cebolla picada,
res huevos, pimienta, pimentón y sal.
Se pica o pasa por la máquina el hí-
rado y se quita la piel a la salchicha,
“eshaciéndola bien; se unen ambos y
e agrega el pan remojado formando
na pasta; se fríe en la manteca la
'ebolla sazonando con sal, pimienta
- media cucharada de pimentón. En
sta manteca así preparada se echa el
ígado preparado antes; se une todo
en y se retira del fuego; se, baten
nuy bien las yemas de los huevos y se
:grega al hígado; se baten las claras
¡ punto de nieve y se echan al todo, en
1 momento de volcar en una budinera
imntada en manteca, para cocerlo al
orno. Se sirve como fiambre.
LOMO CON HONGOS
Seis gruesas rodajas de lomo, seis
.0ngos grandes, medio vaso de vino
Janco, dos cucharadas de cebolla pi-
:ada, sal y pimienta. Se salan las ro-
lajas de lomo y se dejan amontona-
las hasta la hora de cocerlas, Póngan-
se tres cucharadas de aceite, en las que
se dora la cebolla, echándole sal y pi-
mienta; se dorar los hongos limpios,
lavados y secos, en ese aceite prepara-
MUNDO ARGENTINO
do con la cebolla y condimentos; se
agrega el vino y se hace hervir unos
minutos bien tapado y a fuego lento,
procurando no romper los hongos. Se
uecen las rodajas de lomo en una
¡artén con muy poco aceite, tanto como
nara que la carne no se pegue; procú-
rese obtenerla muy jugosa. Arréglese
2n la fuente con los hongos y échese
:neima la salsa. que quede después de
'etirar los hongos: servir caliente.
Para obtener arvejas hervidas con el color natural, debe echarse en el
agua en que se hierven, además de sal, media cucharadita, o más (según la
cantidad de arvejas), de bicarbonato de soda. Además, al ponerlas al fuego,
el agua debe ser fría.
BACALAO A LA
CATALANA
Precio en la Capital Federal
4 kilo de bacalao ........... $ 0.75
3 tomates grandes .......... ,, 0.20
€ pimientos morrones ....... », 0.20
Cebolla, aceite, etc. .......... », 0.35
Un vaso de vino blanco ...... ,, 0.10
e... $ 1.60
Se Java en agua corriente y fría
el bacalao, sin cortar, y ,se seca con
un paño. Se corta en pedazos de re-
gular tamaño y se pone en remojo en
agua fría; esta operación debe efec-
tuarse la noche antes de cocinarse. A
la mañana siguiente se quita el baca-
lao del agua y se lo pone en otra por:
ción de agua limpia y fría; en el mo-
mento de prepararlo, se quita del agua
en que estuvo y se enjuaga en agua
fría. Se pone a cocer en agua fría, y
cuando se note que está blando- (cui-
dado que no se deshaga), se lo pone
en un colador a objeto de que se escu-
rra; deben tratarse los pedazos de ba-
calao con mucho cuidado para conser-
varlos enteros. Se envuelve entonces ya
frío en harina y se pone a freír en
aceite muy caliente, sacándolo cuando
esté dorado, Se asan los pimientos li-
ceramente para que se desprenda fácil.
mente la cáscara, se los pela, se les
quita la semilla y corta en forma de
tallarines; se pelan y pican los toma-
tes, y en una taza de aceite se fríen
dos cucharadas de cebolla finamente
picada, los morrones y los tomates, sa-
zonándolos con sal y pimienta; cuan-
do esto esté frito se agrega el bacalao
preparado antes y se echa una tacita
de agua y un vaso de vino blanco; se
cuece a fuego lento hasta que se ha-
ya casi consumido el líquido y se deja
reposar tapado unos minutos antes de
servir.
ARVEJAS A
Se hacen hervir las arvejas, se las
pone en el colador a fin de que se es-
curran, En aceite se dora cebolla bien
picada, con sal y pimienta; se echa en
esto las arvejas y se las mezcla muy
sien, siempre en el fuego. Se muele
xastante perejil. un diente de ajo yv
REFRESCO DE GUINDAS
Preparación del jarabe: un kilo de
uindas; un kilo de azúcar; dos tazas
le agua. Quítense los -carozos y los
allitos de las guindas; pónganse al
uego con dos tazas de agua y há-
ranse hervir hasta que se deshagan;
e procura auxiliar la acción del calo:
on una cuchara, oprimiendo las cere-
as; pásense luego por un tamiz apre-
ando las guindas hasta que sólo que-
e la piel de ellas en el tamiz, Se po-
e el líquido que resulte con un kilo
le azúcar y se hace hervir hasta que
cme punto de jarabe. Se deja enfriar
se embotella, tapando las botellas
srméticamente.
Cómo se sirve. — Echese en la copa
tegida para servir el refresco la can-
idad que se quiera, y disuélvase con
13UA O Soda helada.
A ITALIANA
izcochos en cantidad relativa a la de
as arvejas; se echa esto en la cacerola
n que se tienen las arvejas y se deja
ocer unos minutos, Se fríen huevos, si
e quiere, y se los coloca sobre las ar-
'ejas cuando se hayan puesto en la
uente: se sirve al momento, -
ARROZ CON LECHE DE REFRESCO DE FRESAS
ALMENDRAS
Prepárase primero una leche de al-
mendras- con un cuarto kilo de almen-
iras, que se habrán pelado y picado per-
féctamente, después de lo cual se les
nabrá agregado tres vasos de agua tibia
procurando disolverlas bien; se filtra
:sta leche con un lienzo. En un litro
le leche se hace hervir media taza de
arroz hasta que se note que está flo-
recido perfectamente; en este momento
se echa una taza de azúcar y se deja
hervir lentamente y despacio hasta
que presente un aspecto cremoso; se
agrega la leche de almendras prepara-
la y se hace hervir nuevamente hasta
ue dé punto.
Se limpian y lavan las fresas muy
naduras en cantidad de un kilo, más o
nenos; se ponen en una vasija y se las
:ubre con medio kilo de azúcar en pol-
70 y el jugo de un limón para que
ronserven su color; se las deja durante
1na hora a fin de que suelten un poco
le jugo y tomen el azúcar; se agrega
ma botella de vino blanco dulce y, si
se quiere, una de champaña, el que se
Juede reemplazar por sidra. Al servir-
0, puede argregrársele soda fresca.
BIZCOCHUELO SUBLIME
Seis huevos, seis cucharadas bien
llenas de azúcar, seis cucharadas de
:huño y las ralladuras de medio limón.
Se baten. muy bien las yemas de lo:
seis huevos y se van agregando, una
1 una, las seis cucharadas de azúcar
7 se sigue batiendo hasta que estén
“en esponjosas; se baten las claras. a
unto de nieve y se-agrega a las ye-
nas mezclando bien y batiendo conti-
vamente; se echan las ralladuras de
imón, y un momento antes de llevarlo
1] horno se vierten, poco a poco, las seis
ucharadas de chuño. Se unta un mol-
le con manteca, se echa la mezcla pre-
parada y se pone inmediatamente al
201 no.
SOPA A LA MINUTA
Se derriten dos cucharadas de man-
eca y se les agrega dos de harina, de-
ándola dorar; se agrega una taza de
eche y una de caldo, sazonando con sal
7 pimienta; se hace cocer bien la hari-
14; se echa esto en la sopera; se baten
os huevos, primero las yemas y luego
as claras, mezclándolas; se echan en
a sopera mezclando con la crema pre-
varada y se vierte sobre esto el caldo
sirviente, revolviendo para que no se
1grume la crema; se sirve al mo-
mento.
BIZCOCH”
PARA
SERVIR
CON
LOS
HELADIT
Prepárense doscientos gramos de ha
ina, ciento cincuenta de manteca, me-
Ha cucharadita de sal disuelta en me-
lia taza de leaje, y amásese todo jun-
To durante media hora; extiéndase la
nasa y córtense los bizcochitos dándo-
es una forma alarrada y cuézanse al
Iorno en una lata de hornear untada
igeramente con manteca; deben pin-
harse uno a uno, con un tenedor, al-
es de ponerlos al horno.
