NUECES 
ACARAMELADAS 
250 gramos de azúcar; 60 gramos de 
manteca; 250 gramos de nueces pela- 
das; el zumo. de medio limón. 
Séquense la nueces peladas en un 
horno a suave temperatura durante 
diez minutos; entonces, la membrana 
que las cubre se desprenderá fácilmen. 
te al restregarlas. Se pone la manteca 
y el azúcar en una cacerola gruesa y se 
funden a fuego lento, agitando conti- 
nuamente, hasta que al echar un po- 
quito de este preparado en agua fría 
produzca chisporroteo y se endurezca, 
En este estado se retira del fuego y se 
añade el jugo de limón y las nueces 
preparadas; se revuelve bien y se echa 
en una fuente metálica, untada con 
manteca; pronto se coagulará; antes 
que esto suceda, córtese en cuadra- 
ditos con el lomo de un cuchillo o algo 
semejante, Cuando estén perfectamen- 
te fríos envuélvanse en papel im- 
permeable y consérvense en frascos 
herméticamente cerrados para "preser- 
varlos del aire y de la humedad. 
ALCACHOFAS CON 
LIMON 
Despójense las pulpas de las alca- 
chofas de las hojas y de la pelusa; 
déseles un hervor en agua con sal; 
córtense rebanadas muy finas de li- 
món, después de despojárseles de la 
cárcara y de las semillas. Se preparará 
una salsa blanca dorando harina en 
manteca, agregándole leche en la que 
se cocinará bien la harina y se sazo- 
nará con sal y pimienta. En una fuen- 
te de hornear, untada con manteca y 
espolvoreada con pan rallado tamizado, 
colóquense las pulpas de alcachofas; 
encima de cada una, una rebanada de 
limón, que será casi tan fina como una 
hostia, y Sobre éstas, otras pulpas de 
alcachofas y se las cubre con la salsa 
blanca. Se deja durante cinco minutos 
al horno v se sirve muy ealiente. 
ENSALADA MIXTA 
Se limpian muy bien dos plantas de 
lechuga y se las corta finamente; se 
añade una lata pequeña de atún des- 
menuzado, con su aceite. Se agregan 
alcaparras, aceitunas negras, cebolla 
blanca tierna, que se habrá cortado en 
forma de tallarín y enjuagado con 
agua hirviente; ajíes verdes, sin se- 
milla y cortados en finas rodajas, re- 
banadas muy delgadas de tomates. Se 
adereza con aceite de olivas y vinagre, 
sal v una pbizca de pimienta. 
s Mejor 
CREMA DE 
CEREZAS 
Cuarto litro de leche; una cuchara- 
da de maicena; una lata de cerezas 
conservadas; tres láminas de gelatina; 
una cucharada bien llena de azúcar 
molida; crema. 
Disuélvase la maicena en un poquito 
le leche; caliéntese bien el resto de la 
'eche y échese, poco a poco, sobre la 
naicena disuelta, revolviendo continua- 
mente; hiérvase a fuego lento, remo- 
riendo. continuamente. Se deja enfriar. 
Se tamizan las cerezas para obtener 
in puré, después de separar algunas 
ara decorar los vasos en que se ser- 
irá la crema. Mézclese el puré con la 
:rema, agregando también el azúcar y 
a gelatina, previamente disuelta en el 
,ugo de las cerezas que contenía ls 
ata; añádase una cucharada de cre- 
na; después de muy bien mezclado, 
ichese en pequeños vasos para flan. 
7 cuando esté la crema bien coagulada, 
lecórese cada una con cerezas y con 
2+rema batida. 
SOPA DE HUEVO 
Se prepara. un caldo substancioso 
:on un hueso blanco que haya hervido 
on un pedazo de cebolla, unas zanaho- 
rias y un puerro. Se hierven seis hue- 
vos y se les quita las claras, las que 
se pican en pequeñísimos pedazos. Se 
leshacen las yemas con una taza de 
:2ldo y una cucharada de manteca; 
póngase esta mezcla a fuego lento y 
:mpiécese a echar el caldo, después de 
haber sido colado, removiendo conti- 
nuamente hasta que empiece a hervir; 
en ese momento se echa en una sopera 
n la que se habrán depositado antes 
las claras picadas. Esta es una sopa 
sabrosa yv de mucho alimento. 
CORDERO ESTOFADO 
Precio en la Capital Federal, para 
eis comensales. 
Jna pierna de cordero. ....... $ 0.70 
“Tedio kilo de papas. ........o 5 0.10 
VINO ...evorcceocrcaraseneeo 37 0.10 
irasa de freír y aceite...... ,, 0,30 
Tomates. cebolla. etc. ........ » 0.20 
Total.... $ 1.40 
Se ponen a freír en dos cucharadas 
le aceite cebolla bien picada, tomates 
velados y cortados, perejil, sal y pi- 
nienta. Se corta la carne de la pierna, 
n rodajas, y se coloca en la cacerola 
n que se preparó anteriormente la 
ritura indicada, agregando orégano, 
in vaso de vino dulce, y se deja her- 
rir.a fuego lento. Se fríen las papas 
ortadas en listoncitos y, al preparar 
a fuente, se ponen las papas en el 
antro yv se rodean con el estofado. 
CARAMELOS DE LIMON 
Se moja con agua una taza de azú- 
ar molida y se pone a fuego regular; 
uando empieza a hervir se echa una 
ucharadita de vinagre de vino; se de- 
'a hervir sin revolver y cuando se es- 
MUNDO ARGENTINO 
CELATINA DE CARNE 
Cuarto kilo de carne de pierna de 
vaca. Una choquezuela. Una pata de 
cernera. Litro y medio de agua. Cinco 
zanahorias tiernas. Medio litro de vino 
blanco. La clara y la cáscara de un 
huevo. El jugo de un limón. 
En el agua, convenientemente salada, 
se hace cocer la carne, que se habrá 
cortado en trozos de tamaño regular; 
la choquezuela y la pata de ternera, 
:ambién divididas lo mejor posible, y 
as zanahorias limpias y cortadas en 
"es o cuatro pedazos cada una. Des- 
vués de des horas de cocción; se agrega 
31 vino, se quita la espuma y se vuelve 
2 hervir durante una hora; -en ambos 
*asos la cacerola debe estar bien ta- 
nada. Se cuela el caldo a través de una 
ela y se deja enfriar; cuando esté 
Tío, se quita la grasa de la superficie 
7 se vuelve al fuego; después, se bate 
ma clara de huevo y se rompe bien la 
áscara, agregando ambas cosas al pre- 
arado con el jugo del limón, cuando 
a] calor lo haya licuado. Cuando se 
vote que el preparado, ya líquido, está 
ien clara, se cuela en los vasos en que 
se desea presentar la gelatina y se deja 
enfriar; se conserva en sitio fresco y. 
mejor aún, en la heladera, 
s — 
CREMA DE MENTA 
Medio kilo de azúcar cande pulveri- 
zada; una cucharada de crema; una 
cucharadita de esencia de menta; cla- 
ra de huevo. os 
Se tamiza el azúcar; se mezcla con 
la crema la esencia de menta y can- 
tidad suficiente de clara de huevo ba- 
tida para obtener una pasta dura; se 
une bien y se extiende en una tabla 
espolvoreada con azúcar cande pulve- 
rizada; se unta bien el palo de amasar 
con azúcar cande y con él se extiende 
la masa, dándole un espesor de un 
centímetro más o menos, Se corta en 
pequeños discos o en la forma que 'se 
quiera y se colocan en una fuente, pre- 
viamente espolvoreada con azúcar can- 
de, y se dejan hasta el día siguiente. 
Pueden ser envueltos en papel imper- 
meable. 
pesa se echa la mezcla en un mármol 
untado con aceite; se deja un momen- 
to y se le echa esencia de limón, a gus- 
to, amasando inmediatamente entre las 
manos y antes que se endurezca; se 
hacen tiras y se cortan con una tijera 
edacitos del tamaño que se quiera.