MUNDO ARGENTINO
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EJ OD
BOLAS DE ARROZ
En dos tazas de leche hirviente éche-
se una taza dé arroz y un poquito de
sal, y déjese hervir, hasta que se cueza
muy bien el arroz, a fuego lento; se le
agrega una cucharada de manteca, otra
de queso rallado, una de perejil muy
bien picado, un huevo batido que se
irá incorporando poco a poco revolvien-
do, y unos camarones pelados y Pica-
los; todo este se hará con el arroz fue-
ra del fuego. Se forman bolas cuando
esté el preparado frío, se envuelven en
zan rallado y tamizado y se fríen en
rrasa muy caliente; se sirven calientes.
PATITAS DE CORDERO
Se cuecen en agua con sal las pa-
Mitas hasta que se desprendan fácil-
nente los huevos; se ponén en vna sal-
34 que se prepara con cien gramos
le manteca, en la que se doran tres
“charadas de cebolla picada, se agre-
74 una eucharada de harina, dorán-
lola también, echándole luego un va-
0 de vino blanco, y se deja cocer, En
el momento de servir este plato, se
297e94 al todo una o dos cucharadas
de jugo de limón, según 'se guste.
PASTEL DE NARANJA O LIMON
Prepúrese Una masa con una taza de harina que se tamizará con media cu-
haradita de polvo de hornear, uniéndola, con dos eucharadas de manteca, agre-
sando agua fría con sal, hasta que esté suave que pueda estirarse, Se estira con
4 palo de amasar hasta que tenga un centímetro de espesor, dándole la forma
'e la fuente de hornear que se empleará. Se cubre el fondo y los lados de la fuen:
e con ello, se unta un tenedor en harina y con él se une la grasa ala orilla de
z juente, asentándolo de plano y tomando harina, cuando la haya perdido. Se
xincha con el tenedor varias veces la masa del fondo y se cuece la masa al horno
ue esté más bien caliente, hasta que se dore. Prepárese el relleno haciendo una
monada, con el jugo de dos o tres limones, dos tazas de agua y una taza de
2úcar. Póngase a hervir, Deslíanse en muy poquita agua dos cucharadas de
wicena, que se agregarán, poco a poco, a la limonada hirviente, revolviendo
mtinamente hasta que forme una crema muy espesa; se quita del fuego, se
ñade una eucharado de manteca y dos yemas de huevo bien batidas, remo-
“endo continuamente, Esto se echa dentro de la pasta cocida anteriormente.
se baten las claras a punto de nieve, se va agregando azúcar tamizada y unas
'otas de limón y se cubre con este merengue cuando haya tomado el punto de
orrecita, y se lleva la fuente al horno hasta que se dore el merengue.
TORTA DE BATATAS
Se cuece medio kilo de batatas, se
mondan y pisan muy bien; cuando es-
tén frías se añaden ocho huevos que
se hayan batido primero las claras
hasta punto de nieve, agregando las
yemas y batiendo hasta que se hayan
esponjado; se une bien el huevo a la
batata, se añade azúcar a gusto, se
:cha el preparado en una tortera en-
mantecada y espolvoreada con pan ra-
dado y tamizado; se cuece al horno;
Jara servirse se vuelca en la fuente,
y, Si se quiere, se baña con un almí-
bar a punto alto, perfumado con ca-
nela.
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“SPAGHETTI” CON ZA-
NAHORIAS Y HUEVOS
Se preparan un cuarto de kilo de
“spaghetti”, sesenta gramos de man-
teca, cien gramos de buen queso ra-
llado, seis zanahorias grandes y tier-
, nas, dos huevos y sal y una cucha-
'radita de azúcar. Prepárense dos
tazas de salsa blanca. Pónganse los
“spaghetti” en agua hirviente y muy
salada y háganse hervir durante
quince minutos por lo menos; es-
cúrranse bien, colóquense en una ca-
serola mezclándolos con la manteca, y
luego con el queso rel'ado y pimienta
y hágase calentar el todo, procurando
mezclar bien los componentes.
Se limpian, cortan en pedazos de ta-
maño regular las zanahorias y se cue-
cen en agua con sal, dejando escurrir
ésta bien; se ponen en una cacerola,
se les echa un poco de caldo y media
cucharada de manteca, una pizca de
sal y una exncharadita de azúcar; se
hace hervir hasta que se consuma el
líquido. Se colocan las zanahorias en
el centro de una fuente, se rodean con
los “spaghetti” preparados, todo mus
caliente, y se decoran con rebanadas
de huevos duros
BOCADILLOS DE CARNE
DE CERDO —.
Se pica menudamente en la máqui-
12 un kilo de carne de cerdo; se mez-
cla con pan rallado, mojado con vino.
y Sazónese el todo con una cucharadita
de ralladuras de corteza de limón, sal
y pimienta. Se forman unos panecillos
aplastados, se envuelven en pan ralla-
do y tamizado; luego en huevo batido
"on una pizca de sal y, por fin, otra
vez pan rallado. Se fríen y se sirven
"on varas fritas.
CORVINA A LA MARINERA
Se fríe la corvina en buen aceite hasta que se dore.
3e pone aceite en una cacerola, y una vez caliente és-
te, se echa cebolla bien picada, perejil y un diente de
2jo bien picado; se dora en ello una cucharada de ha-
rina, se agrega un vaso de vino tinto, sal, pimienta y
un poco de caldo; se ponen los pedazos de corvina fri-
-a anteriormente cuando la salsa esté bien cocida, de-
¡ando dar un solo hervor a fin de que se empape
en ella.
FIAMBRE DE
CAMARONES
Se prepara una ensalada de lechuga
picada fino y sabrosamente aderezada;
se cubre con ella el fondo de cada va-
sija, se coloca encima camarones, tam-.
dén aderezados con aceite, un poquito
de vinagre de buena clase, sal y pimien-
a, y se cubre con salsa mayonesa, sazo-
1ada, según preferencias. Se adorna con
rabanitos, artísticamente preparados, y
salpicando la mayonesa con pimiento
morrón rojo muy picado,
SOPA CHUPE
Si se desea obtener todo el jugo de las naranjas, limones, etc., que se exprimen
aliénteselos antes de exprimirlos. Esta operación resulta mejor sumergiendr
as frutas en agua hirviente,
Se fríen en dos cucharadas de aceite
una de grasa de cerdo una cebolla
Tuy picada, un tomate grande maduro,
«lado y cortado en pequeños trozos,
m pimiento en las mismas condiciones,
ay y una cucharadita de pimentón dul-
e; cuando esto esté bien cocido, se
¡gregan cuatro papas grandes cocidas
r cortadas en forma de bastoncitos
rruesos y un litro de leche; se deja
1ervir a fuego regular unos diez mi-
mitos, Se pone un huevo en cada pla-
o, evidando que no se rompa, y se vier-
e la sopa muy caliente sobre cada uno,
e modo que se cueza la clara al mo:
nento. A los huevos deben acompañar
edacitos de queso fresco. Puede pre-
entarse también en la sopera, lo que
acilita la coccción de los huevos.
CHAUCHAS SALTADAS
Se limpian las chauchas y, si son
randes, se cortan longitudinalmente;
€ cuecen en agua y sal, echándolas en
-1 agua fría para que no pierdan su co-
or; se añade media cucharadita de bi-
'arbonato, con el mismo objeto; una vez
:ien cocidas se deja escurrir perfecta-
nente el agua. Se doran en manteca, se
igrega una taza de leche, sal, pimienta,
ma cucharada de azúcar y nuez mos-
ada. Después que hayan hervido unos
ninutos, se echan huevos. enteros y se
evuelve bien, retirando la cacerola del
alor y tapándola inmediatamente, St
irve al momento
LENGUADO FRITO
Se prefiere un lenguado grande; se
“aspa, y luego se le quita la piel, des-
nués la cabeza y las espinas “de los
costados, se corta longitudinalmente,
y, por fin, los filetes. Se secan los fi
'etes con una servilleta, se espolvorean
»0n sal y pimienta, rebozándolos, en
seguida, en huevo batido con aceite co-
“do, pero frío, y se envuelven en pan
allado y tamizado. Se fríen en aceite
nuy caliente hasta que se hayan do-
ado bien. Se sirve con todajas de
¿MÓN.
Para obtener una flor perfecta con
'0s rabanitos, se cortan hasta la mi-
tad, haciendo seis o siete hojas, e in-
mediatamente se ponen en agua fría,
donde se rizan perfectamente, toman-
do la forma de una flor; debe dejarse
escurrir perfectamente, y después se
volocan encima de la mayonesa,
