+ de Agosto de 1938 
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SECETAS 
Arroz con beras 
Se cuecen doscientos gramos de arroz 
¡l que que se habrá agregado una eu- 
harada de limón y un pedacito de 
'amilla; cuando esté cocido el arroz se 
€ añade una taza de azúcar y se deja 
Spesar, — 
Se quita la cáscara y los corazones 
0 las semillas a cuatro peras de bue- 
13 clase; se cortan en cuatro o seis 
dazos y se ponen a cocer en agua 
"mM vainilla y doscientos gramos de 
úcar, 
Se extiende el arroz en una fuente 
* *1 vasijas individuales, se colocan en- 
"ma pedazos de pera y se riega con el 
UZo que se obtuvo de la cocción de las 
“ras. Se sirve frío. 
Y . = - 
Dalmón al jugo de limín 
in kilo de salimin Limón. . 
in kilo de papas. Perejil. 
Celta 
Se pone al horno el salmón regándo- 
>? “ón una cucharada de aceite y con 
Tes cucharadas de jugo de limón; se 
me un pedazo de cebolla en la asa- 
“Ta, sal y pimienta. Cuando se haya 
"ido el salmón se quita de la asa- 
“T2 y se coloca en una fuente caliente, 
** cuecen papas en agua con sal, se 
*s da una forma regular, se las salta 
1 aceite con sal y. pimienta hasta 
lue se doren, se'las coloca en la fuente 
"'n el salmón, se salpica todo con pe- 
“lil muy picado; cuando está frío se 
la el aceite en que se cocinó el. pes- 
“ado. Se añade el que resultó de dorar 
AS papas y se agrega el jugo de un 
món; se hace hervir e inmediatamen- 
$ se riega con él el contenido de la 
“ente; se decora con rebanadas de li- 
"ón y se rresenta caliente. 
Bollos de chocolate 
100 gr. chocolate. Cerezas abrillan- 
ramos azúcar * tadas. 
Cande, , Esencia de vai. 
3 pr. de mueces, — nilla, 
20 er, almendras. Un huevo. 
Se mezclan con el azúear cande las 
Weces y las almendras limpias. y 
"adas. Se funde al calor el chocolate, 
I—] 
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oniéndole una cucharada o dos de 
gua, mezclándolo” luego con el an- 
erior preparado; se añade una clara 
le huevo ligeramente batida y unas 
'otas de esencia de vainilla; se traba- 
a esta mezcla hasta que forme una 
asta lisa. Se divide esta pasta en 
'einte porciones y se forma con cada 
na de ellas bollos, efectuando, des- 
més, una ligera presión en su super- 
“cie para poder colocar, en momento 
portuno, las cerezas abrillantadas. Se 
'an colocando en una fuente y se bar- 
iza la superficie con yema de huevo 
atida. Se coloca la fuente en la reji- 
a del horno a temperatura muy baja 
espués de haber colocado las cerezas 
nel sitio antes indicado. Después de 
uince minutos de estar en el horno, 
«tarán cocidos los bollos. 
Torta de oro 
Se raspa y ralla medio kilo de zana- 
orias, dejándolas en el colador para 
ue -suelten un poco su jugo; se las 
1ezcla con medio kilo de almendras 
mpias, que se pasarán por la má- 
cina. Se baten ocho yemas de huevo 
on un cuarto kilo de azúcar tamizada, 
asta hacer una pasta cremosa; se 
¡gregan las claras previamente batidas 
. punto de nieve y se sigue batiendo 
'asta que se mezclen bien. Luego. se 
ñaden las almendras y zanahorias 
reparadas y se une todo. Se vierte en 
na budinera untada con caramelo y 
e lleva a horno, poniendo la budinera 
n una asadera que contenga muy po- 
uita agua. Debe permanecer en el 
orno cuarenta y cinco minutos, más 
menos. Se deja enfriar y se quita 
e la budinera, vertiendo agua hirvien- 
e en la superficie de la vasija a fin 
'e que el caramelo se desprenda fá- 
ilmente. 
Pollo “al natural” 
Se elige un pollo grande y muy tier- 
10; se limpia bien y se divide en cua- 
:ro partes, se sazona con sal y se-frie 
¿n una sartén con grasa de cerdo o 
iceite, si se prefiere. Cuando esté co- 
sido, se retira de la sarten, se coloca 
:n la fuente y se vierte encima una 
salsa que se preparará así: en manteca 
se fríe un diente de ajo y perejil pi- 
ado, luego se agrega sal, pimienta, y 
al retirarla del calor, una cucharadita 
de ingo de limán. 
Otra tradición hogareña : 
el Fernet - Branca! 
Es Exacto: en millones de “asas el trag;. 
Cional Fernet-Brano, ha Perdurado a 
Tavés de los años, Como un legado de 
Seneración a Seneración -- Y no por 
simple hábito, Sino Por Necesidad. una 
Media botella del Viejo Fernet-Bran, en 
el hogar SS el santo Tecurso contra mil 
"Ontingencias. 0. Aperitivo - digestivo 
*stomacaj de inapreciabj, valor STacias 
a su fórmula inimitable el Fernet-Branca 
siempre Sienta bien — M0 import, la 
hora o la Circunstancia Compre Vd. el 
verdadero Y único F, MEt-Branc, 7 tendrá 
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una. "Eserva de bienestay N_ caso”, 
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