14 de septiembre de 1938 
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Pollo al vino 
t pollo chico, * Manteca y pan para freir, 
itaza aceite olivas. : Sal, pimienta, perejil. 
t copita vino blanco, seco. 
Se limpia bien: el pollo; se divide en presas y se le pone sal y 
ximienta: se calienta perfectamente el aceite y se echa en él el 
ollo, tapando en el primer, momento, removiéndolo 4 menudo 
afin de que no se queme; se destapa la sartén y se deja freít 
el pollo hasta dorarlo; en el momento de retirarse se pone el 
hígado muy picado. Se quita el pollo colocándolo en una fuente 
caliente; se echa en el aceite con el hígado que quedó en la sar- 
tén, la copita de vino que se indicó. Se deja que tome el hervor 
3e pone perejil muy picado y se cubre con esta salsa el pollo, 
Debe servirse muy caliente. 
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. 3 . , 
Mermelada de naranjas Lomoala"Chateaubriand" 
dulces . Córtense transversalmente rebana- 
las de lomo de un centímetro de espe- 
0Y, por lo menos;. deposítense durante 
nedia hora en la mitad de la manteca, 
lerretida, pero casi fría, con sal y pi- 
nienta. Después fríanse a fuego vivo 
ara que se doren a ambos lados. 
Se hierven en agua con sal las pa- 
xitas nuevas, después de limpias, y se 
'altan en la manteca que quedó; se 
ondimentan con sal y pimienta y se 
as salpica con perejil muy picado. Se 
preparan platos individuales, calenta- 
los, poniendo en el centro las rebana- 
ias de lomo muy calientes, y se rodean 
"on las papitas preparadas. 
Se eligen naranjas buenas y se las 
limpia muy bien, cuidando de secarlas, 
Se cortan en rebanaditas chicas y muy 
finas, sin pelarlas. Es conveniente pro- 
curar cortar de manera que no se in- 
:luya la vértebra central y la membra- 
na gruesa de los gajos para que no re- 
sulte excesivo el sabor amargo de la 
mermelada. Se pesan las naranjas así 
preparadas e igual cantidad de azúcar 
2n peso. Se hace un almíbar con el azú- 
>ar y muy poca cantidad de agua. Se 
deja hervir hasta que se convierta todo 
?n una mermelada espesa. 
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Torta de frutillas 
é tazas haria. 
? cucharaditas polvo de horner 
Y gramos manteca. 
taza azúcar, - 
? huevos. - 
% taza leche. , 
Esencia de vainilla. 
Se bate la manteca con el azúcar y se agregan, uno a uno, los 
uevos; se mezclan los elementos secos y se unen a la masa, 
alternando con la leche; debe. quedar la masa blanda. Se cuece 
1 una tortera enmantecada en horno a temperatura regular 
No se abrirá el horno antes de media hora. Se deja enfriar; 
se corta por la mitad, transversalmente; se rellena con crema 
Xatida y frutillas picadas; por encima se pone la misma crema. 
Riñones guisados — 
+ riñones. : 3 cucharadas de pan rallado, 
% taza de aceite, — Perejil, sal y pimienta. 
* tomate, 1 pimiento morrón, 
Después de lavados los riñones y de. quitarles la membrana 
Jue los cubre, se cortan en pedacitos y se lavan bien haciendo 
'Scurrir perfectamente el agua. Se prepara una salsa con el 
iceite, el tomate y.el pimiento morrón pelados y cortados en 
inas rebanadas, cebolla picada, perejil y pimienta; cuande 
todo esté frito, se echa los riñones y se dejan hervir unos mi- 
Mitos; en el momento de retirar el preparado del fuego, se 
Bade el pan rallado, mezclándose todo bien. Se puede servir 
Ste preparado con. una o dos cucharadas de arroz cocido en 
1£ua con sal y manteca en momentos de quitarse del calor, 
Licor de mandarina 
1 Htro. alcohol 
1 litro de agua, | o 
8 mandarinas, 
1 Kilo azúcar, 
Vainilla. 
Se ponen en el alcohol las cáscaras de las mandarinas; deben 
Permanecer por lo menos diez días, hasta que el alcohol haya 
tomado color; se quita el alcohol, colándolo. Se prepara un almí- 
dar con el agua y el azúcar indicados, añadiendo la vainilla, a 
Eusto. Se deja enfriar y se mezcla con el alcohol! de mandarinas; 
Se Dasa por papel de filtrar: se envasa y tapa herméticamente. 
Espárragos con crema a la reina 
Espárragos, - des, frescos. 
% litro leche, : 100 gramos mánteca. 
i huevos. : 1 taza crema de leche, ——- 
La miga de dos panes gran- Sal y pimienta. 
Se limpian e hierven en agua con sal los espárragos, quitán- 
+oles un poco de la parte dura. Se presentan a la mesa acom- 
tañándolos con una salsa que se prepara del siguiente modo: 
Se remoja la miga de los panes indicados en la leche, se lleva 
Nego a una cacerola con sal, pimienta y la mitad de la manteca 
iMicada; se hierve, removiendo a menudo, durante un cuarto 
de hora más o menos. Luego se pasa por un tamiz, se mezcla 
“on las yemas de huevos batidas con la. crema, agregándose tam- 
bién la manteca que quedó; se lleva otra vez al fuego; cuidando 
de que no hierva. Esta salsa puede también servir para huevos 
duros o platos de verdura. 
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A esta señora que se aferra al an- 
tiguo sistema de limpieza A.C.J. 
(agua, cepillo y jabón), no le 
queda tiempo para nada. Cons- 
tantemente trajina en pos de un 
aseo que, por imperfecto, nunca 
logra hacer estable. Para ella, el 
tiempo es un tirano que le roba 
sus mejores horas. 
n. cambio, es sumiso servidor 
de quien, limpiando a seco, usa 
-era BRILLANTE ROYAL. Bajo 
su rápida acción y en pocos mi- 
vutos, :los pisos, mosaicos y mue- 
bles irradian un centelleo esplen- 
dente, prueba clara de un aseo 
perfecto, pues donde hay brillo, 
hay limpieza! 
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