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PELO MUNDO... 
dagua, mas sim unía substancia totalmente 
distincta. E já estou ás voltas com a acro- 
leina, quando esquecendo a sabia technica 
do msigne Angelo Muro, preconizada no 
Practicón, verto com cuidado o ovo que se 
encontrava estendido no prato. 
Alguma gota de azeite salta ao m'eu rosto, 
por acaso, protegido por não muito cuidada 
barba, recordando-me que as partículas dagua 
quando se evaporam instantaneamente no azei 
te fazem! o officio de um explosivo, graças á 
enorme tensão de seu vapor. E sem demo 
ras salpico a clara de azeite, a qual, de 
transparente, t o r n a-s e 
opaca, consistente e dou- ▼OOO 
rada em seus rebordos 
escavados. 
Pois bem, esta é outra 
phase de minhas medita 
ções. Se o insigne pro- 
fessòr Rocasolano aqui se 
achasse, dir-lhés ia; ama- 
veis leitores, que as mi- 
celas. coloridas da clara, 
ao soffrer a acção in 
tenta do calor, agrapam- 
se em massas, perdendo 
toda a sua mobilidade. 
Far-lhes-ia tambem sa 
ber que a ¡agua de cons 
tituição dessas micelas 
ou agrupamentos colloi- 
des de molleculas de al 
bumina soffreu um desa- 
lójamento, em s u m m a 
que a clara se deshy- 
dratou. O festão dourado 
do canto que se parece 
transformar em pompas 
irisadas, é uma inicia 
ção de desdobramento 
das molleculas albumino 
sas que soltam parte de 
seu nitrogénio e hydro- 
genio, estando a ponto 
de passár a um estado 
visinho do carvão; e que 
acontece com a gemina, 
destacando suá massa 
amarellenta sobre o fun 
do branco ? Por que não 
endurece ? Ao que lhes 
direi que a gemma, por 
isso mesm-oj é que é me 
nos rica de agua que a 
clara, é mais lenta em 
coalhar-se, pòis suas mi- 
celas têm uma mobilida 
de menor e se véem 
aliás retidas pelos obs 
táculos que lhes oppõem micelas outras que 
as albuminosas, quasi insensíveis ao pheno- 
rneno da coagulação. 
Todas estas imagens mentaes, traducção em 
linguagem falada do que acontece no ter 
reno mollecular, vinham-me em tropel á memo 
ria emquanto fritava dois ovos, que de certo fiGa- 
ram uní tanto deficientes em relação ao sabor. 
E por que esta deficiencia ? Por varias cau 
sas. Em primeiro logar, porque ás gallinhas 
tambem toca soffrer qualquer coisa da pe 
nuria universal. Não comem o que querem 
nem quando querem. 
Como um ovo adquiriu o preço equivalente 
ao de um diamante ou pouco menos, os avi 
cultores procuram obtel-o á custa do menor;; 
gasto. E assim, se póde ver, como abundam 
agora ovos com cascas estriadas, rugosas, 
exemplos do regimen deficiente a que as 
pobres aves estão constrangidas, como ou 
tras têm gostos deploráveis por effeito duma 
dieta imposta pela fome. E comb a miseria 
phystologica dos voláteis, indirectamente re 
percute sobre hós outros, roubando-nos ou 
vitaminas ou substancias biógenas indispen 
sáveis, consequentemente, dahi se verifica ao 
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ingerir o meu minguado almoço que a ava 
reza duns e a estupidez doutros levam a 
roubar-nos da ração quotidiana alguma ca ‘ 
loriá ou elemento que depois notaremos faltai 
em nosso metabolismo. , 
Assim, dei fim ao cyclo de idéas sugg e 
ridas por ver fritar ovos, idéas que re ‘ 
commendo aos meus leitores não repetirem,, 
pois correm o risco de não fazer a digestão 
do almoço se as consideram excessivamente 
pessimistas. 
Maniano Potó