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ALMOÇO 
0w$ e$íalaí>o$ á Lorena 
O fundo do prato untado com man 
teiga, guarnecido de finas laminas de 
queijo gruyère, intercaladas com fatias 
finas tostadas de toucinho magro do 
peito» pouco salgado. Quebrar os ovos 
em cima, temperar, deitar um pouco de 
Ieite ou nata em volta e cozer segundo 
as regras. 
Bacalhau à Ia creme 
Cose-se em agua um pedaço de ba 
calhau bem lavado, depois de ter es 
tado de molho algumas horas para se 
lhe tirar o sal. Tira-se a pelle e as es 
pinhas. 
Faz-se um molho branco de manteiga 
e pimenta, junta-se-lhe uma chicara de 
creme ou de leite simples e deita-se o 
bacalhau n’esse molho, deixando ferver 
até ficar consistente. Em seguida, igua 
la-se a superficie cobrindo-a com uma 
camada de rosca socada sobre a qual se 
deita manteiga derretida. 
Duplica-se essa camada e leva-se a 
dourar ao forno. Serve-se muito quente 
com tirinhas de pão frito em manteiga. 
Receita k Rosca Ooce 
Manda-se vir da padaria um pão de 
Provença crú para fermento. Amassa-se 
com 250 grammas de farinha de trigo, 
ás 10 horas da manhã. A’s 8 horas da 
noite batem-se 2 dúzias de ovos, as 
claras em separado como para pão de 
Lot. Batem-se as gemmas com 500 
grammas de assucar. Depois mistura-se 
tudo ao fermento, accrescentando-se 
500 grammas de farinha de trigo. 
Abafa-se bem a massa para o dia se 
guinte. A primeira cousa que se faz 
então é misturar á massa 2 chicaras de 
banha derretida, um pouco de sal e 
vae-se amassando, ajuntando mais 1 
kilo e meio de farinha de trigo. Amas 
sa-se muito bem até que a massa des 
pegue bem e comece a abrir em bolhas. 
Faz-se as roscas enrolando e tran 
çando. São postas n’uma mesa coberta 
com uma toalha polvilhada de farinha. 
Cobre-se essa mesa com uma toalha 
e por cima um cobertor. E’ preciso que 
as cobertas não toquem nas roscas, mas 
que as cubram de todos os lados. Quando 
estiverem crescidas vão assar ao forno 
bem quente, em taboleiros polvilhados 
de farinha de trigo. Crescem mais ou 
menos depressa conforme a temperatura. 
E’ preciso não deixar passar muito 
tempo porque então, as roscas ficariam 
com gosto azedo. 
Ha nas lojas de ferragens umas ma 
chinas em ponto pequeno para fazer 
pão, que servem muito bem para amas 
sar a rosca doce. A machina faz eco- 
nomisar tempo e trabalho. 
JANTAR 
Omdeííe souíflée k amcnòoas 
Ferve-se um instante 30 grammas de 
amêndoas doces e 30 grammas de 
amêndoas amargas em meio litro 
d’agua; faz-se escorrer a agua e tira-se- 
lhes a pelle. 
Põem-se alguns isntantes á bocea do 
forno n’um taboleiro para evaporar a 
agua. Não faz mal que fiquem douradas. 
Deixa-se esfriar completamente, se 
não estragaria o gosto da omelette. 
Soca-se n’um pilão de mármore com 
100 grammas de assucar. Depois de 
muito bem socado, passa-se n’uma pe 
neira fina. As amêndoas que ficaram na 
peneira voltam ao pilão com mais 100 
grammas de assucar, soca-se de novo e 
passa-se de novo na peneira; á quarta vez 
as amêndoas devem estar muito finas. 
Ponha-se essa massa n’uma saladeira 
com 5 gemmas e vae-se mexendo com 
uma espátula durante cinco minutos, 
accrescenta-se o summo de um limão e 
um pouco de rhum ou de kirsch, mexe- 
se durante mais cinco minutos. 
Prepara-se um prato oval de prata 
ou de esmalte, tendo pouco mais ou 
menos 35 ou 40 centímetros de com 
primento. Unta-se levemente de man 
teiga e salpica-se de assucar ciysta- 
lisado. 
Bate-se oito claras como para suspi 
ros e põe-se uma colher de assucar para 
dar um pouco de consistencia batendo 
sempre. Tome-se depois uma bôa colher 
d’essas claras e mistura-se com as gem 
mas, depois despeja-se essas gemmas 
nas claras para ficar bem misturado. E’ 
preferível servir-se de uma espátula do 
que da colher. Com a saladeira na mão 
esquerda e na mão direita um cartão, 
despeja-se a omelette ao comprido no 
prato e, com uma faca, endireita-se para 
que fique de forma oval e alta. Enterra-se 
o terço da lamina da faca no meio da 
omelette. Esse buraco facilitará a cocção 
da omelette. 
O forno não deve ser demasiado 
quente. 
Não se deve pôr a omelette no logar 
mais quente do forno. 
Ao cabo de dez minutos, salpicar de 
leve com assucar crystalisado, chegar, 
então, para o lado mais quente do 
fomo. 
Servir no proprio prato collocado 
sobre um outro. Essa omelette não 
póde esperar depois de prompta sendo 
tres ou quatro minutos.